工業上，兩種互不相溶的液體或固液夾雜時，通常利用乳化機來完成油水乳化，達到分散均質的作用。當油水兩相介質夾雜形成油包水或水包油后，不能穩定存在，需要合適的乳化劑來改善體系的表面張力，同時需要利用強烈的切割分散，將介質打散為細小顆粒，形成穩定均勻的分散體系，達到良好的乳化效果。

目前，乳化機的應用不僅限于乳化。乳化機具有強烈的剪切效果，可以使粉粒體在摧毀撞擊下破碎，然后細化到細小粒徑，然后使固體顆粒充分摻混到液體中并構成相對不變的懸浮液。當物料的細度達到微米甚至納米級時，體系可以被認為均質。

高壓均質可以使物料細化成微小顆粒，將乳化與均質聯系起來，得到穩定的乳狀液，因此，乳化機又可以稱為均質乳化機。

均質機的原理：

均質機的作用力主要為剪切力和壓力。在均質過程中，產生層流效應，分散相顆粒或液滴被剪切和延伸拉碎；受到湍流效應影響，顆粒或液滴在壓力波動下產生隨機變形；受到空穴效應的影響，較高的壓力作用使小氣泡迅速破裂，釋放能量，從而引起局部液壓沖擊，造成振動。在這些共同作用下，物料呈良好的均勻分布狀態。

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